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河南泰興糧油機(jī)械設(shè)備有限公司
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小麥面粉機(jī)加工面粉顏色生成原理
日期：2019-01-11 09:27:54 點(diǎn)擊：次
經(jīng)常加工面粉的人都進(jìn)過(guò)，有時(shí)候小麥面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉顏色是不同的。一般來(lái)說(shuō)，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對(duì)小麥的加工結(jié)果的想象的。但是為何會(huì)有時(shí)候面粉會(huì)呈現(xiàn)這么多的顏色呢？
其實(shí)在多重因素的影響下，小麥面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉可能并不會(huì)是原來(lái)的顏色，比如說(shuō)不同地區(qū)種植的小麥加工的面粉就會(huì)因其元素的不同而呈現(xiàn)不同的顏色。麥粒與麥粒間、麥粒與設(shè)備間的摩擦?xí)匦庐a(chǎn)生一些麥毛、麥皮。經(jīng)面粉加工設(shè)備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內(nèi)殘留的塵土?xí)撀湎聛?lái)，形成新的夾帶雜質(zhì)影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗。
小麥著水、潤(rùn)麥時(shí)間也會(huì)對(duì)影響粉色，面粉加工設(shè)備適當(dāng)?shù)闹蜐?rùn)麥，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結(jié)合力并使皮層的韌性增強(qiáng)，研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來(lái)并且皮層不易破碎，從而減少面粉中麩星的含量、提高面粉的粉色，但如果著水量和潤(rùn)麥時(shí)間控制不當(dāng)，就會(huì)使粉色較差。
所以很多時(shí)候我們?cè)谠Z加工之前，都會(huì)將不同品質(zhì)的原糧進(jìn)行搭配處理，這樣可以合理利用原糧，保證生產(chǎn)過(guò)程的相對(duì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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