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河南泰興糧油機(jī)械設(shè)備有限公司
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小麥面粉機(jī)械廠家?guī)骄棵娣壅扯葐?wèn)題
日期：2019-11-08 09:52:22 點(diǎn)擊：次
粘度是評(píng)斷小麥面粉機(jī)械加工面粉質(zhì)量的一個(gè)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，一般都是通過(guò)淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來(lái)說(shuō)明淀粉粘度性狀。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)我們可以得出這樣的 結(jié)論，不同潤(rùn)麥條件下的小麥面粉粘度并沒有明顯的變化。
要保證面食的口感和美感，需要配置好面筋與淀粉的比例，面筋太多，煮面時(shí)間延長(zhǎng)，面條表面被水侵蝕的強(qiáng)度也增強(qiáng)，最后成型表面粗糙，亮度降低。從綜合評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，當(dāng)面筋含量處于30值粘度時(shí)可以保證其口感，可以通過(guò)加入淀粉來(lái)調(diào)節(jié)粘度高低。
以小麥買份機(jī)械廠家多年的加工經(jīng)驗(yàn)，可以發(fā)現(xiàn)，前路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分較低，淀粉含量高，且顆粒度 更細(xì)膩，成熟度更好，所以粘度偏高。小麥品種差異對(duì)粘度值是有影響的，國(guó)產(chǎn)小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥，國(guó)產(chǎn)小麥粘度也存在較大差異性?！ ?/div>
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