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物料狀態(tài)同石磨面粉機械加工效果的關系
日期：2020-06-03 10:47:47 點擊：次
石磨面粉機械的生產(chǎn)過程中，物料的狀態(tài)是會直接影響設備的加工效果的。為何會這樣說呢？因為我國地域遼闊，不同地域收獲的物料品質(zhì)是不大相同的，比如說小麥的硬度、表層都是不太一樣的，會對石磨面粉機械的加工造成很大的影響。因此在石磨面粉機械生產(chǎn)之前需要做好配麥處理。
小麥的質(zhì)量與面粉質(zhì)量以及加工的面食質(zhì)量是息息相關的，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉質(zhì)量。蛋白質(zhì)這個指數(shù)包含蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量。蛋白質(zhì)數(shù)量指蛋白質(zhì)含量和面筋數(shù)量，蛋白質(zhì)質(zhì)量指標有：沉降值、面筋指數(shù)、伯爾辛克常數(shù)等。
也是因為不同小麥韌性與脆性的存在，導致石磨面粉機械加工硬麥時，其研磨過程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。硬麥的水分可以偏高一點，在15%到18%都可以，軟埋的水分一般在14%到15%之間為好。
另外的小麥面粉揉成面團也有這樣的性質(zhì)，粉質(zhì)性質(zhì)、拉伸性質(zhì)都是包括在其中的。面制食物制作質(zhì)量。食物制作點評是查驗小麥質(zhì)量的最直接的方法。說一說，挑選小麥是一個謹慎的工作，面粉廠家要認真對待，做好小麥加工的第一步。
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