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　　1、水分調(diào)節(jié)。由于不同地區(qū)、不同品種，原料有干、有硬、有濕軟，經(jīng)過清理后要進行水分調(diào)節(jié)，要把原料達到合適的水分含量。這樣做的目的就是，小麥吸收定量水分以后，更加容易進行破碎、進入石磨面粉機組以后更加容易進行研磨。再者就是表皮吸水變韌，研磨時不容易破碎等。

　　2、潤麥。潤麥的含義就是經(jīng)過水分調(diào)節(jié)以后的原料靜置段時間，主要是為了讓小麥的水分向麥粒中進行滲透，同時讓整個小麥間的水分達到平衡，使麥粒的皮層與胚乳易于分離開來，可使石磨面粉機組的加工情況更加良好，加工出來的面粉粉質(zhì)更佳。再者就是小麥的潤麥時間，般為30—48小時，小麥的含水量在13-14.5%。

　　3、研磨與過篩。小麥的研磨是個重復(fù)的工作，石磨面粉機組本身的轉(zhuǎn)速很低，壓力相比于機械磨的要小，避免了高速旋轉(zhuǎn)破壞了小麥的生物活性，保留了小麥中的活性物質(zhì)。因此，石磨面的口感較佳，麥香味更加濃郁，營養(yǎng)價值高，是綠色的健康食品。

　　此外，還要注意清理環(huán)節(jié)，主要就是清理原料中的各種雜質(zhì)，石子、沙塵、破損麥等等目的就是為了不讓這些雜質(zhì)影響面粉的出粉質(zhì)量。

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